サバは栄養価が高く、経済的価値が高く、多くの人々に愛されている食用魚である。測定によると、100グラム当たりの可食部分は蛋白質21.4グラム、脂肪7.4グラム、カルシウム20 mg、リン226 mg、鉄2.0 mg、チアミン0.03 mg、ヌクレオシン0.29 mg、ニック酸9.7 mgを含む。サバは生食のほか、ナスの缶詰や五香魚の缶詰などを加工することができ、人工白脱と肝油を別々に精製することもできる。関連資料によると、サバの体内にはさらに2つの栄養価の高い物質が含まれている：1つはエイコサペンタエン酸（EPA）、もう1つはドコサヘキサエン酸（DHA）で、この2つの物質はサバ脂質の中で含有量が高い。日本の関係部門の試験によると、EPAの含有量は8%〜10%に達し、DHAの含有量はEPAより高い。

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