マグロは硬骨魚綱（Osteichthies）、スズキ目（Pereinformes）、サバ科（Scombridae）であり、魚類の中のいくつかの属マグロ属（Thunnus）、カジカツオ属（Auxis）、マグロ属（Euthynnus）、キツネカツオ属（Sarda）、カツオ属（Katsuwonus）、裸キツネカツオ属（Gynosarda）の総称であり、漁業利用の角度からマグロを黄鰭マグロ、大目マグロ、青鰭マグロ、長ヒレマグロ、カツオ、マッスルマグロの6種類。

マグロは肉質が柔らかく、新鮮で、タンパク質の含有量が高い。ドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコサペンタエン酸（EPA）などの生物活性を有する多不飽和脂肪酸、同時に、メチオニン、タウリン、ミネラル、ビタミンの含有量が豊富で、国際栄養協会が推薦したグリーン無汚染健康美食である。

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