多宝魚は大菱貝（Scophthalmus maximus）の英訳名兼商品名で、ヨーロッパヒラメ、英語名Turbotとも呼ばれている。オオスズメダイはカレイ目、オオスズメダイ科、オオスズメダイ属に属し、主な生産区は大西洋東側沿岸に位置し、東北大西洋沿岸の特有の貴重な低温経済魚種の一つである。1992年に中国水産科学研究院黄海水産研究所が初めて中国に導入し、我が国、特に北方地区の主要養殖品種となった。

オオスズメダイは冷温性、底生雑食性魚類に属し、1℃~ 28℃の水温に耐えられ、雄魚は一般的に1年性成熟し、雌は2年性成熟する。それは成長速度が速く、肉出率が高く、抗病能力が強く、栄養価が高いなどの特徴がある。

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