ワタリガニは、通称「白ガニ」と呼ばれるところがある。頭の胸甲がソテツの形をしているので、ソテツと呼ばれています。甲殻の中央には3つの突起があるので、「三イボワタリガニ」とも呼ばれ、節足動物に属している。雄の臍の先は滑らかで、キレートが成長し、殻は青色を帯びる。雌の臍円には綿毛があり、殻の表面は赤土色を呈しているか、斑点がある。ワタリガニの肉は肥えていて味がよく、高い栄養価値と経済価値があり、海水の一時的な栄養増肥に適している。頭胸甲梭形、幅はほぼ長さの2倍である、頭胸甲の表面には細かい粒子が被覆され、2本の粒子の横隆起堤と3つのいぼ状突起を備えている、額具2本の鋭い歯、前側縁具は9本の鋭い歯、末歯は長い刺状で、外に突出している。キレート足は太く、長さは頭胸甲より幅が長い。長節角柱形、雄の長節は比較的に長く、前縁は4鋭棘を備えている。

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