アワビは貴重な「海の珍品」の一つで、味が美味しく、栄養が豊富で、海の「ソフトゴールド」と呼ばれている。アワビは貴重な海洋食用貝類で、「食卓の黄金、海珍の冠」と呼ばれ、その肉質は柔らかく、栄養が豊富である。

生鮮品は部分蛋白質24%、脂肪0.44%を食べることができる、乾燥品は蛋白質40%、グリコーゲン33.7%、脂肪0.9%及び多種のビタミンと微量元素を含み、人体に非常に有利な高蛋白、低脂肪食品である。アワビはグルタミン酸が豊富で、とてもおいしいです。

アワビ（Abalone）、その名は魚で、実は魚ではなく、原始海洋貝類、単殻軟体動物に属している。その形が人間の耳に似ていることから「セイヤー」（Sea-ear）とも呼ばれる。アワビは通常、水温の低い海底に生育し、太平洋、大西洋、インド洋に足跡を残し、日本北部とメキシコが最高産地とされており、我が国北東部も伝統的な産地である。世界中で命名された216種類のアワビのうち、我が国の沿海に分布するアワビは7種類あり、その中で北部渤海湾で産出されるシボ盤アワビと東南沿海の雑色アワビが最も多い。

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