周知のように、サンマは栄養価がかなり高く、人体に必要な消化吸収率の高いタンパク質のほか、EPA成分を含む脳血栓や心筋梗塞を予防する作用のある良質な脂肪がたくさんあります。また、含まれるDHA成分は乳がん、大腸がん、肺がんなどを抑制する効果があり、人間の学習機能の向上やアルツハイマー病の防止に効果がある。全体的に、サンマは栄養が豊富で、人体の健康に非常に有利なグリーン健康水産物である。サンマに背、腹、皮、内臓を分けてEPAとDHAを測定すると、サンマの皮膚と内臓に最も多く含まれていることがわかります。皮膚部分に近い茶色の肉にはEPAやDHAのほか、さまざまな鉄やビタミンの成分が含まれています。サンマには中、高齢者、子供に必要なカルシウムとビタミンD成分が含まれており、肝臓の働きを強化するアミノ酢酸も含まれている。

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