ウニはその生殖腺で食事を提供し、その生殖腺はウニの卵、ウニの種、ウニの黄、ウニの膏、色はオレンジ色で、味は新鮮で、ウニの全重量の8-15%を占めている。その生殖腺に含まれるエイコサノイン酸は総脂肪酸の30%以上を占め、心臓血管病を予防することができる。ウニは上品な海鮮のおいしさだけでなく、貴重な漢方薬です。ウニ卵の主な栄養成分はレシチン、タンパク質、ヌクレオチド、チアミン、脂肪酸などである。ウニの卵に含まれる脂肪酸はいくつかの心血管疾患の予防に良い作用がある。漢方医はウニの卵の味が塩辛く、性が平らで、軟堅散結、化痰消腫の効果があると考えている。ウニは死後極めて変質しやすい。同時に、ウニの殻は工芸品にすることもでき、一部のメーカーはウニ食品を開発し、ウニを氷新鮮なウニ、アルコールウニ、ウニソースなどにすることもできる。また、ウニ抽出物ボネリニン（Bonellinin）にはがん細胞の成長抑制作用がある。

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