王蟹は石蟹や岩蟹、つまり石蟹科の甲殻類とも呼ばれ、本物のカニではなく、主に寒い海域に分布している。その体の大きさから名づけられ、「蟹の中の王」と呼ばれている。ズワイガニは深海ガニ類に属し、生存深さは850メートルの深さに達し、生存水温は2〜5℃である。ズワイガニが生息できる最低水温は摂氏1.4度。

体に良い滋養作用があり、カニを食べることは結核の回復に役立つ。漢方医はそれが清熱解毒、補骨添髄、養筋活血、通経絡、利肢節、続絶傷、滋肝陰、胃液の効果があると考えている。うっ血、損傷、黄疸、足腰の痛み、リューマチ性関節炎などの病気に対して一定の食事療法効果がある。

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