フグの魚は肉の味がふっくらしていて美しく、柔らかくて棘がなく、蛋白質の含有量は28.2%に達し、栄養価は他の魚よりも豊富で、長い間貴重な魚として国内外に知られてきた。我が国では2000年以上前からフグを珍品としており、民間では「フグを食べないと、魚の味がわかるのか？フグを食べても、何の味もない」と「必死にフグを食べる」という言葉がある。古代詩人の蘇東坡はフグが大好きで、フグに対して「死ぬ価値がある」と言ったことがあり、梅兪も「春洲は萩の芽を生み、春岸は楊花を飛び、フグはこの時、魚やエビを数えないほど貴重だった」と称賛したことがある。

測定によると、100 gのフグ魚肉中のタンパク質含有量は18.7 gに達し、脂肪含有量はわずか0.26 gで、魚類の中で最も脂肪含有量が低い。また、フグはビタミンB 1、ビタミンB 2、セレン、亜鉛など多くの有益な微量元素を豊富に含み、高タンパク、低脂肪、栄養豊富な水産物である。楊興麗らは池養暗紋トラフグの肉含有率と筋肉栄養成分を分析した結果、池養暗紋トラフグの肉含有率は平均38.75%だった。筋肉中の粗タンパク質と粗脂肪の含有量はそれぞれ21.06%と1.01%である、17種類のアミノ酸の総含有量は19.78%で、そのうち7種類の必須アミノ酸の総含有量は9.05%で、アミノ酸の総含有量の45.75%を占めている。また、トラフグのうま味アミノ酸（グルタミン酸、アスパラギン、アラニン、グリシン）の含有量は7.05%で、他の淡水魚よりも高いため、その味は非常においしい。

しかし、フグの肝臓には高毒性のフグ毒素が存在するため、有毒なフグの肝資源の開発利用は信頼性の高い脱毒技術と安全な抽出方法を前提としなければならない

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